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Juan Manuel Barrientos: "El error más común de los emprendedores es nunca haber sido empleados"

1 de Noviembre de 2018 en Cuestionario CT+i

Juan Manuel Barrientos:
La apertura de la primera sede de ElCielo, en Medellín, lo puso en el mapa de chefs internacionalmente reconocidos, especialmente por su visión innovadora de una experiencia de la restauración. Hoy, a sus 33 años, tiene presencia en Bogotá, Miami y Medellín con su oferta gastronómica; próximamente llegará a Washington y, su más reciente aventura es crear un concepto de hospitalidad en hotelería, a la Juanma, para ElCielo Hotel.

Esto fue lo que nos contó en su paso como invitado especial en el Smart Capital 2018.

¿Cómo te imaginas una ciudad innovadora ideal?
Medellín con mar y sin violencia.

¿Cuál es el rasgo más importante de un innovador?
Un ADN de nunca renunciar.

¿Cuál es el error más común que se comete en innovación?
No haber sido empleado y no tener flujo de caja.

¿A qué científico o colega admiras?
Nobu (Matsuhisa) porque logró replicar sus restaurantes por todo el mundo.

¿Cuál es el concepto o habilidad más reciente que aprendiste?
El poder de la ignorancia.

¿Cuál es la última investigación en la que participaste?
Desde El Cielo tenemos El Cielo Washington, que apenas vamos a empezar a crearlo; El Cielo Hotel, que también estamos en el desarrollo pero se demora 14 meses, y es un proyecto más carnudo, porque es desarrollar todo un concepto desde cero. Aunque El Cielo Washington es un reto gigante en cuanto a internacionalización, capital, distancia, clientes y ciudad, pues digamos que el formato de restauración lo tenemos desarrollado hace 11 años. En el caso de El Cielo Hotel, tenemos 14 meses para desarrollar un concepto completamente nuevo que es el de la hospitalidad en la hotelería, para llevarlo a otros hoteles.

¿Cuál consideras que es la tecnología que está moldeando el futuro?
Volver a conversar con la gente... Una cosa que hizo la tecnología al unirnos con personas que estaban lejos, fue alejarnos de las que estaban cerca. El mundo lo está viviendo y sufriendo, incluso con lo que hoy denominan la demencia digital: personas que están ensimismadas, que le toman la foto primero al plato y la postean antes de disfrutar la comida o la compañía. Eso es un problema que acaba de nacer y que le falta todavía muchas víctimas. Por el otro lado, las nuevas tecnologías nos están permitiendo compartir más en familia, si yo tomo la decisión de no entrar en esa demencia digital. Por ejemplo, hace unos días estaba jugando con mi hija en su habitación. Me mandaron por Whatsapp el contrato de El Cielo Washington, lo firmé con DocuSign y seguimos jugando. Evidentemente le robé esos 3 minutos a mi hija, pero me ahorré 3 días de viaje a Washington en los que no podría estar con ella. Si sabemos usar la tecnología, podemos volver a estar en contacto entre nosotros.

¿Qué es lo que más te gusta de tu trabajo?
Trabajar con mi familia y hacer lo que amo.

¿De qué te arrepientes?
De nada.

¿Qué es lo que más te gusta del mundo? ¿y lo que menos?
Lo que más me gusta: mi hija y mi esposa. Lo que menos: la violencia.

¿Cuál es tu característica más relevante?
La pasión y la determinación.

¿Cuál es tu lema?
Hazlo. Si tienes miedo, hazlo con miedo.

¿Qué habilidad o talento te gustaría poseer?
No sé… ¿Volar?

Escrito por:

Camila Aristizábal

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